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Friday, 29 November 2019 17:56

山居咖啡吧 學沖咖啡也學經營之道

政大書院電子報第六十六期2019.11.29

新生書院多元學習計畫:山居咖啡吧

【書院記者黃韵軒報導】新生書院助理輔導員(Tutor)、經濟三周爾柔與經濟二施辰諭本學期提出「山居咖啡吧」學習計畫,招募對咖啡有興趣和喜愛山居學習中心的成員加入經營團隊。「如果山居有開(的時候),咖啡吧就有開,就像是這個地方可以陪著大家。」計畫成員排班輪值,平日營業時間可長達八小時,周爾柔期望藉此讓更多同學使用山居空間。


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咖啡師傳授「山居咖啡吧」學習計畫成員咖啡沖泡技巧。照片提供:周爾柔。

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新生書院Tutor、經濟二施辰諭是「山居咖啡吧」學習計畫負責人之一。照片提供:周爾柔。

 

  

 

周爾柔將「山居咖啡吧」學習計畫比喻為經營一家店,在執行過程中和成員一起討論成本管理、規劃活動及優惠。她另提到,「如果我們提供外帶餐具其實可以賺更多,但我覺得我們不需要賺大錢」,若真的有客人需要,則出借保鮮盒和杯子因應,雖然因此減少部分客源,但周爾柔表示,不提供一次性餐具並非為了節省成本,而是希望將經營理念融入環保概念。

 

過去曾有學生進駐山居學習中心咖啡吧,重點行銷手沖單品咖啡。周爾柔與夥伴接下計畫後,發現政大學生並不常喝單品咖啡,便調整經營策略,改販售不含咖啡因的鮮奶類飲料,另自製檸檬磅蛋糕增加賣點。她笑說,曾有客人專程上山購買蛋糕,當天卻剛好賣完。

 

山居學習中心開放給全校師生使用,空間包括咖啡吧台、書報區與木地板沙發區。「我自己蠻希望可以把這邊弄的像是獨立書店的感覺」周爾柔說,目前初步計畫是藉由咖啡吧讓政大同學更認識山居學習中心,下學期更企圖擴大經營整個空間,放置新生書院生涯導師的推薦書單,並讓書院小家在木地板教室舉辦活動。

 

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